Spaghetti Turanici, Bio

Triticum turgidum ist eine Subspezies des Hartweizens und wird auch Kohrasan-Weizen genannt. Die alte Sorte ist stabil und krankheitsresistent und eignet sich besonders gut für den ökologischen Anbau. Die Farbe ist hellbraun und Duft und Geschmack sind sauber und klar nach Weizen.

Produzent Pasta Mancini

Massimo Mancini ist der einzige Pastahersteller in Italien, der seinen eigenen Hartweizen verarbeitet. Er experimentiert mit traditionellen Varietäten der Region und alten Sorten. Heute sind es Levante, ein Hartweizen, der einen besonders hohen Glutenanteil enthält und so den Teig bindet, und San Carlo, der für die Elastizität der Pasta sorgt. Es wird ausschließlich das Mehl eines Jahres verarbeitet, um der gleichmäßigen Qualität willen – eben Jahrgangsnudeln.