Ben Kindler

BEN KINDLER ist Inhaber, Gründer und Chefkoch der Kochschule.

Eigentlich ganz easy, die Philosophie von Ben:
Am Herd läuft’s nur mit den besten Produkten und mit einer ordentlichen Prise Spaß. Als kreativer Kopf und leidenschaftlicher Koch leitet er mit Lebensfreude und voller Power die Kochschule, die seit 2010 seine Bühne ist.

Stets einen Udo Lindenberg Song auf den Lippen, verbreitet Ben gute Laune, wenn er am Herd steht, einfach und lecker kocht und damit Gäste und Publikum mitzieht. Sowohl live als auch online. 

Aufgewachsen in Baden-Württemberg, dem kulinarischen Eldorado Deutschlands, haben regionale und saisonale Lebensmittel bei ihm ganz klar Priorität: Der direkte Kontakt zu seinen Lieferanten und Erzeugern und der tiefe Blick hinter die Kulissen eines Bauernhofes schaffen vertrauen und ein gutes Gefühl in der Küche und am Tisch. 
Ben weiß genau was er will – und geht keine Kompromisse ein. 

Sein Herz schlägt aber auch für Gewürze aus anderen Ländern. Er ist mehrmals im Jahr in der Welt unterwegs, um sich mit anderen Köchen unseres quirligen und bunten Planeten auszutauschen um dann mit einem Koffer – oder Auto – voller spannenden Lebensmitteln nach Hause zu kehren.
Behutsam verarbeitet und präsentiert er die gewonnenen Eindrücke in seinen Rezepten. 

Mit seiner Philosophie setzt Ben klare Akzente in der regionalen Küche, die er gekonnt mit asiatischen Aromen verfeinert.  

Ben ist zudem Autor von drei erfolgreichen Kochbüchern und schreibt regelmäßig Rezepte für Food-Magazine und bekannte Online-Rezept-Portale.

Ben ist 40 Jahre jung und Papa von 4 Kindern und hat noch einige Ideen in der Schublade um sich und andere glücklich zu machen.

Kochkurse in der Kochschule

Saisonal und regional, wann immer möglich aus ökologischischem Anbau. Gemüse und Wein von unseren befreundeten Bauern und Winzern, das Brot aus unserer Lieblingsbäckerei, den Fisch von unserem Fischhändler des Vertrauens, unser Fleisch vom besten Metzger der Region.

Alle unsere Kochkurse beinhalten neben dem Menü inkl. Amuse Bouche einen Apéritif, hochwertige Weinauswahl, Bier, Wasser, Bio-Limonaden und -Säfte, Kaffee und Digestif.

Unsere Kochkurse können bis auf wenige Ausnahmen (siehe Beschreibungen der einzelnen Kochkurse) auch immer vegetarisch gebucht werden. Bitte gebt Euren Wunsch vegetarisch zu essen oder eventuell vorhandene Allergien in den Anmerkungen mit an.

Wir freuen uns auf Euch!

Die Kochschule

… ist nicht nur Treffpunkt für Kochkurse, sondern auch Bühne und Party-Location. Für Deine Küchenparty mit uns am Herd.

Klein, fein und außergewöhnlich.
Ein lässig designtes Ambiente, eine moderne Showküche und der Charme eines Altbaus machen die Kochschule zu einem einzigartigen Ort in Freiburg.

Ob dann mitgeschnippelt und mitgebrutzelt wird, entscheiden die Gäste selbst. Eines ist aber sicher: Genuss von kreativen Gerichten und auserwählten Getränken und ein unvergesslicher Abend.

…läuft nicht ohne meine großartigen Mitarbeiter*innen

SEBASTIAN BERTRAM
Mit viel Erfahrung aus der Sterneküche, u. a. bei Douce Steiner in Sulzburg, gibt der Markgräfler Vanilleeis-Junkie meistens an den Wochentagen sein Wissen in unseren Kochkursen weiter. Mit Charme, Freude und raffinierten Rezepten leitet er durch den Abend und macht Lust auf Kochen am eigenen Herd. Am Wochenende und in den Ferien hat er eher eine Vorliebe für abwärtsorientierten Geländeradsport und die Berge.
Mediterrane Küche mit regionalen Zutaten, italienische Küche und die israelische Küche sind seine große Leidenschaft.   

CAROLIN SCHWEIZER
als gelernte Hotelfachfrau und Betriebswirtin (VWA) gibt es keine passendere Stelle als die Assistenz der Geschäftsführung bei Ben Kindler. Frühmorgens, nachdem sie ihre Kinder mit dem Lastenrad in den Kindergarten gebracht hat, trifft man sie fröhlich mit einem Korb voll buntem Gemüse und Blumen auf dem Münstermarkt. Danach beantwortet sie locker mal 100 Emails in zehn Minuten, schaut, dass die Kasse auf den Cent genau stimmt, dass organisatorisch für den Kochabend jeder Gast auf der Liste steht und dass sich jedes kleinste Detail am richtigen Platz befindet.
Im Galopp geht’s dann nach Feierabend mit dem Pferd durch die Dreisamtäler Prärie.
Damit der nächste Tag wieder mit einem Lächeln beginnen kann.

Vivien Adam – Assistentin, Personal, Marketing

Marlene Mayer – Buchhaltung & Kundenkontakt

Ladengeschäft Küchengeschichten

Leckeres und Schönes für deine Küche.

KÜCHENGESCHICHTEN BEN KINDLER – UNSER LADENGESCHÄFT IN DER ALTSTADT

Inmitten der historischen Fußgängerzone in einer Seitengasse des Freiburger Münster, haben Ben und seine Frau Jana im Dezember 2021 den Concept-Store “Küchengeschichten” rund um die Küche eröffnet. 
Dort gibt es hochwertige Zutaten für die gute Küche, wie Gewürze, Pasta, Reis, Öle, Essig, asiatische Saucen, sowie die eigene Produktlinie von Ben Kindler, besondere Kochbücher und eine Auswahl an feinen Getränken. 

Außerdem gibt es dort Kochmesser, Rollschleifer, Schneide- und Servierbretter, Pfannen und Töpfe, sowie schöne Teller, Besteck und Deko-Artikel für die gemütliche Wohnküche und vieles mehr, was man in der Küche so brauchen kann.  

Schusterstrasse 50, 79098 Freiburg / Tel. 0761- 29096665

Öffnungszeiten:

MO Geschlossen
DI, DO, FR 10-18 Uhr
MI 10-16 Uhr
SA 10-17 Uhr

Das Team von Küchengeschichten freut sich sehr auf Euch!

Onlineshop

Ausgesuchte Produkte sind ein wichtiger Teil der guten Küche.
Daher hat Ben einige seiner Lieblingsprodukte, wie Essig, Öl, Senf, Pasta, Gewürze, seine hausgemachte Chutneys und natürlich tolle Weine ausgesucht, die Ihr im Onlineshop kaufen könnt. Wir freuen uns über Eure Bestellung 24/7 per Versand oder zur Abholung (in der Schusterstraße 50).

HIER GEHT´S ZUM ONLINESHOP

Online-Kochkurse


Du bekommst nach der Anmeldung automatisch die Zugangsdaten sowie die Rezepte als Download.
Zuhause wird dann per Livestream mit Tablet, Phone oder Notebook am Herd rund 2 Stunden gekocht.
Fragen während des Kochens darfst du in den Chat schreiben und Ben beantwortet sie in die Kamera.
Das macht richtig Spaß, Ben ist Profi im Kochen und unterhält Euch mit Humor und guter Laune.

Trailer zu Ben Kindlers Online-Kochkursen
Weitere Termine für Online-Kochkurse folgen in Kürze.

Online-Kochkurse als Team- oder Gruppenevent?
Online-Kochkurse mit oder ohne Kochbox sind auch als Event für Gruppen möglich. 10, 100, 200 Personen? Kein Problem.
Wir versenden auf Wunsch deutschlandweit per Frische-Express die Zutaten in der nachhaltigen Hanf-Kühlbox.
Carolin Schweizer oder Marlene Mayer beraten Euch gerne per Mail oder Telefon.

Bens Lieblings-Rezept

Rehnüsschen mit 5 chinesischen Gewürzen, Apfel-Wirsing, Maronen und Zopfcrôutons. 

Rezept für 4 Personen

200 g Maronen • 100 ml Orangensaft • 1 Prise Salz • 600 g Rehnüsschen oder -hüfte • 4 EL Pflaumenmus • 2 TL 5-Chinesische-Gewürze • 2 EL Sojasauce

2 EL Sonnenblumenöl • 1 Zweig Thymian • 4 EL Butter • Salz & Pfeffer • 1⁄2 TL Fleur de Sel • 400 g Butterzopf • 1⁄2 Bund glatte Petersilie • Salz & Pfeffer

1 kleiner Wirsing • 2 Schalotten • 1 Apfel • 50 ml weißer Wermut, z.B.: Apros • 50 g Butter • Salz & Pfeffer

Maronen einschneiden und ohne Fett mit Deckel bei hoher Hitze fünf Minuten rösten, dann schälen und beiseite stellen.

Pfanne mit Öl erhitzen. Die Rehnüsschen in vier gleich große Medaillons schneiden, mit Salz & Pfeffer von beiden Seiten würzen. In der Pfanne von beiden Seiten zwei Minuten scharf anbraten. Den Thymianzweig mit dazulegen. Die Butter dazugeben und aufschäumen. Fleisch herausnehmen und im Backofen bei 80 °C 12–15 Minuten ruhen lassen.

Die Pfanne mit der Butter für die Zopfcrôutons stehen lassen. Zopf in Würfel schneiden und goldgelb anbraten. Petersilie ohne Stiel hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Reh in den Backofen geben und warmhalten.

Die Pfanne für die glasierten Maronen weiterverwenden. Dazu ggf. etwas Butter hinzugeben, die geschälten Maronen leicht anbraten, mit Orangensaft ablöschen und diesen reduzieren bis eine sämige Sauce die Maronen umschließt.

Vom Wirsing die wüsten Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Apfel entkernen, Schalotten schälen und beides fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Äpfel hinzugeben und kurz mitdünsten. Wirsing dazugeben und etwa 2–4 Minuten bei sanfter Hitze knackig garen. Mit weißem Wermut ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit der Marinade bepinseln und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Mit Fleur de Sel bestreuen und anrichten.

Guten Appetit! 
Euer Ben

Und Ausserdem …

Kochkurse im Sommer

Wir haben tolle Kochkurse für euch ausgearbeitet und freuen uns, euch im Sommer bei uns begrüßen zu dürfen. Im Juni und im Juli gibt es auf einige Kochkurse unseren Sommer-Rabatt. Für August und September stellen wir derzeit die Termine ins Netz. Schaut gerne immer wieder rein.Die Kochkurse von Oktober bis Dezember werden wir Mitte Juli […]

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Kochbuch – Original Bangkok Streetfood mit Ben

Mitten in Bangkoks Gewusel, Geräuschen und Gerüchen sitzt der Freiburger Spitzenkoch Ben Kindler im Straßenrestaurant und ist glücklich. Bangkok ist für den Freiburger Spitzenkoch eine einzige große Küche – magischer Arbeitsplatz und aufregender Genussort zugleich. Für sein neues Kochbuch „BANGKOK Original Streetfood“ hat er seine Lieblingsgerichte aus den Garküchen der thailändischen Metropole zusammengestellt. Dazu gehören […]

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Video – Ben unterwegs – vom Stall auf den Teller

Als Koch frage ich mich bei beinahe jedem Bissen: „Wo kommst du eigentlich her, du Fleisch, Fisch, Gemüse oder Milchprodukt, welches ich da grade liebevoll koche und genüsslich verspeise?“  Mittlerweile ist mir die Herkunft meines Essens unglaublich wichtig geworden. Besonders bei Fleisch.  Ist das Tier „glücklich“ aufgewachsen? Waren die Bedingungen gut? Was hat das Tier […]

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Video zum Kochbuch – Ben kocht badisch & kreativ

Ben Kindler ist leidenschaftlicher Koch aus Berufung und ständig auf der Suche nach neuen Rezepten. In diesem Buch vereint er die traditionelle badische Küche mit modernen Rezeptideen. Regionale Klassiker werden mit Gewürzen, Kräutern und ausgefallenen Zutaten verfeinert – so entsteht eine junge badische Küche mit Pfiff. Ben legt dabei großen Wert auf frische und gesunde […]

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Gutscheine

Ein Gutschein ist das ideale Geschenk für Freunde, Familie, ein Hochzeitspaar oder tolle Mitarbeiter*innen.

Wir bieten Gutscheine für die Kochschule ODER unseren Laden Küchengeschichten an. Die Gutscheine gelten ausschließlich für den jeweiligen Standort.

Gutscheine sowohl für den Laden als auch für die Kochschule erhaltet ihr:

1. Bei Küchengeschichten in der Schusterstraße 50 in der Freiburger Altstadt:

Öffnungszeiten: MO – SA 10.00 – 18.00 Uhr

Wir akzeptieren Bar-, EC- & Kreditkartenzahlung.

2. Per Mail über unser Büro:

Wir senden euch gegen 3,00 € Porto den Gutschein im Geschenkumschlag zu. Ihr bezahlt bequem per Rechnung.

Schreibt einfach eine E-Mail an post@benkindler.de mit folgenden Angaben: 

  • Gutschein für “Küchengeschichten” oder Kochschule
  • Liefer- und Rechnungsadresse 
  • Wert des Gutscheins
  • Name der/des Beschenkten 

Gutscheine ausschließlich für die Kochschule erhaltet ihr darüber hinaus:

2. In unserem Online-Shop auf www.benkindler.de im digitalen Format bzw. zum selbst ausdrucken

3. Im Blumengeschäft Blumen, Kunst & Café in der Wallstraße 12 / Ecke Marienstraße

Öffnungszeiten: DI, DO, FR, SA 9.00 – 13.00 Uhr

Beachtet bitte, dass im Blumengeschäft nur Barzahlung möglich ist.

Gutscheine der Kochschule können übrigens auch in unserem Online-Shop und für Online-Kochkurse eingelöst werden.

Kontakt

Inhaber: Ben Kindler

Wallstrasse 12
79098 Freiburg

E-Mail: post@benkindler.de
Tel  0761 28558807
Fax 0761 2855 8809

Öffnungszeiten Büro, Information & Shop

MO – FR 9.00 – 13.00 Uhr

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    Straßenbahnlinie 1, Haltestelle Oberlinden 

    Bitte beachten Sie, dass wir keine Parkplätze auf unserem Hof haben. Daher bitten wir unsere Gäste, in den öffentlichen Parkhäusern rund um das Schwabentor oder an der Uni zu parken.

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